鲟鱼作为珍稀冷水性鱼类，其养殖需兼顾生态保护与经济效益。养殖场地宜选择水质清新、水温稳定的山区溪流或水库下游，水温控制在 15-22℃，溶氧量保持较高水平，避免工业污染和农业面源污染。养殖池采用圆形或椭圆形设计，便于水体循环，池底向排水口倾斜，减少残饵堆积。鲟鱼作为珍稀冷水性鱼类，其养殖需兼顾生态保护与经济效益。养殖场地宜选择水质清新、水温稳定的山区溪流或水库下游，水温控制在 15-22℃，溶氧量保持较高水平，避免工业污
苗种选择需通过正规渠道获取，优先选择人工繁育的子二代苗种，体长 5-10 厘米时投放，避免使用野生苗种破坏自然资源。初期投喂轮虫、卤虫等鲜活饵料，逐渐过渡到专用配合饲料，饲料中蛋白质含量需保持在 40% 以上，并添加适量鱼油满足脂类需求。日常管理中，需定期清理池底污物，每周换水一次，每次换水量为池体的三分之一左右。
鲟鱼常见病害以细菌性烂鳃病和真菌性水霉病为主，预防可定期泼洒二氧化氯溶液，发病时需及时隔离病鱼，外用聚维酮碘溶液全池消毒，同时内服抗生素类药物。成鱼养殖周期通常为 3-5 年，达到商品规格后可采用活体运输，保持水温稳定在 16℃左右，运输密度不宜过高，避免相互挤压受伤。
市场方面，鲟鱼肉质细嫩，鱼子酱更是高端食材，附加值极高。近年来国内消费市场稳步增长，同时出口市场潜力巨大。养殖者可与高端餐饮、礼品市场建立合作，开发鱼子酱加工产品，延伸产业链条。但需注意遵循相关养殖规范，获得合法养殖许可，确保产业可持续发展。